Как взбить белки в густую пену: миксером, вручную

Любая хозяюшка старается привнести в свою семью больше светлых и радостных дней, постоянно колдуя с продуктами на кухне. Но что может быть лучше, когда вся большая семья собирается за обеденным столом и лакомится вкусной и здоровой пищей.

Но любой рецепт, даже самый уникальный, можно испортить неправильным его приготовлением.

Многим кажется, что с белками все очень просто: разбил яйца, взял миксер, вставил венчики и быстро взбил. А потом они возмущаются, почему блюдо не получилось, и всячески стараются переложить вину то ли на неправильно составленный рецепт, то ли на несвежие яйца или на плохую кухонную плиту.

Но оказывается, все намного прозаичнее: процесс взбивания белков был неправильным. Поэтому белковый торт, бисквитики и иные чуда кулинарного искусства не получаются вкусными. Чтобы исправить эту ситуацию, необходимо научиться правильно взбивать белки.

Как выбрать яйца для взбивания

Необходимо знать, что не получится густой белковой пены, если не приобрести свежие яйца. Если этот продукт долгое время находился в магазине, то он мог начать портиться, поэтому о качественной и устойчивой пене можно забыть.

Свежесть яиц будет выявлена уже непосредственно в процессе взбивания, так как пена станет жидкой и тягучей. Но существует и другая сторона медали. Только что снесенные яйца использовать также не рекомендуется. Они хоть и свежие, но еще теплые, что негативно скажется на качестве пены белковой.

Температура для взбивания желтков и белков разнится. Если желтки взбиваются при любой температуре (даже в теплом состоянии), то белки обязательно должны быть хорошо охлажденными. Но не стоит класть яйца в морозильную камеру. Можно получить обратную реакцию: белок замерзнет и толку от него никакого не будет.

Предварительная подготовка яиц

После правильного выбора яиц делаем следующие шаги: моем их под проточной водой теплой температуры с применением мыла.

Это считается обязательным, так как скорлупа может быть загрязнена пухом и болезнетворными микроорганизмами, такими как сальмонеллой, что может привести к развитию у человека страшного заболевания – сальмонеллеза.

Если учитывать способ появления на свет яйца стоит предположить, что на его поверхности остаются жировые выделения и эпителии, что также тормозит взбивание белков и приводит к плачевному результату.

Выбор емкости для взбивания белков

Хочется отметить, что сразу же необходимо отказаться от пластиковой или алюминиевой посуды. Отдайте предпочтение стеклянным, фаянсовым или эмалированным емкостям. Но если таковых дома не имеется и вы привыкли пользоваться пластмассовой чашей, то необходимо придать ей идеально чистый вид. Однако это касается и другой посуды.

Немаловажную роль играет и высота емкости. Все знают, что в процессе взбивания белок увеличивается в объеме более, чем в три раза, поэтому при наличии мелкой посуды он начнет вскоре «вылетать» из нее, покрывая собой стены и пол кухни. Поэтому тару необходимо брать с высокими краями.

Как отделить белок от желтка

Это тоже целая наука, которая необходима, чтобы потом не вынимать скорлупки изо рта. Для этой процедуры просто необходим острый нож и желательно с большим лезвием. Миниатюрный ножик качественно с такой работой может не справиться. Резким движением руки при помощи ножа нужно разбить яйцо пополам, чтобы в одной половинке оказался желток, а в другой – чистый белок.

Белок сразу же выливается в чистую посуду, а желток несколько раз аккуратно перекладывается из одной половинки в другую, тем самым окончательно освобождая его от присутствия белка. Эта процедура делается с особой осторожностью, чтобы тонкая пленочка желтка не повредилась об острые края скорлупы.

Такие действия не стоит выполнять в непосредственной близости от миски с белками, чтобы желток туда не попал. Если это все же произошло, возьмите скорлупу и постарайтесь удалить желток из емкости.

Способы отделения желтка от белка

Процесс взбивания белка

Чтобы из белка получилась густая пена, нужно на каждые четыре яйца брать один стакан сахара. Для образования устойчивой пены нужно добавить в яйца немножко соли.

Емкость необходимо иметь чистую и сухую. Весь процесс может быть испорчен наличием влаги и жира, поэтому посуду нужно не только тщательно вымыть с использованием моющих веществ, но и тщательно ее вытереть. Сахар необходимо добавлять постепенно, небольшими порциями, чтобы получился желаемый результат.

Как взбить белки в густую пену миксером

Вкусовые качества безе, бисквитов и других кулинарных шедевров напрямую зависят от качества взбитых белков.

Хорошая белковая пена получается с применением миксера. При этом необходимо соблюдать следующие рекомендации:

• Белок можно из яйца извлечь не только с помощью ножа, но и с применением толстой иглы, проткнув яйцо с двух сторон. Потом с одной стороны необходимо как бы медленно  выдувать белок. При этой манипуляции весь желток останется внутри яйца.
  

  Альтернативный способ, так делать необязательно 🙂

• Для идеального отделения белка от желтка можно воспользоваться воронкой, изготовленной из листа бумаги.
• Свежесть и охлажденность белка должны быть в обязательном порядке.
• Применяется только стеклянная, эмалированная или керамическая емкости. Наличие алюминиевой посуды сделают белки серого цвета.
• Не забываем о сухой и обезжиренной посуде с высокими краями.
• Для правильного взбивания белков нужно использовать только рамную низкоскоростную мешалку. Насадка может иметь вид рамочек, которые перекрещиваются между собой. Не рекомендуется использовать блендер, которым взбиваются коктейли.
• Начинать процесс взбивания нужно с самой минимальной скорости и потихоньку ее увеличивать. Если начать взбивать быстро и мешалкой не рамочной, то консистенция белков будет жидкой, и взбиваться в пену они не будут.
• Если яйца долго хранились в холодильнике или есть сомнения в их свежести, то белки будут водянистыми, а пена плохая. Можно в емкость добавить щепотку соли, немножечко лимонной кислоты или уксуса, но кардинальных изменений не произойдет. Сразу же обращайте внимание на свежесть яиц.
• При работе с миксером необходимо контролировать процесс взбивания. Венчики должны доходить до дна посуды, чтобы при взбивании была задействованная вся масса сразу. Если проводить взбивание поверху, то снизу белки останутся жидкими.
  
• Нельзя добавлять сахар в самом начале взбивания. Сперва белки нужно довести до пенного состояния, а потом постепенно добавлять сахар. Если его высыпать сразу, то белки не станут густыми, и вкус у них испортится. Сахар добавляется потихоньку, при этом белки продолжают взбиваться.
  
• Для приготовления безе, сахар стоит заменить сахарной пудрой, сохранив при этом пропорции: 1 стакан сахара к 4 белкам. Но яйца могут быть разными по размеру, поэтому если их будет недостаточно, то изделия станут слишком хрупкими, слишком сладкими, не воздушными и таять во рту не будут. Если яйца взять слишком крупные, то сахарной пудры может не хватить, а это приведет к вязкой консистенции белков.
• Желательно вначале использовать миксер и посуду для взбивания белков, чтобы потом пену поставить на непродолжительное время в холодильник. После миксер можно использовать для взбивания других компонентов.
• Чтобы взбить крупную пену, нужно в белок добавить немного соли, лимонной кислоты или лимонный сок. Причем взбивать нужно до такого состояния, чтобы при вытягивании кончика пены он оставался в вертикальном состоянии и не оседал.
• Прежде чем вводить сахар, белок нужно взбить до такого состояния, чтобы он стал пушистым. После этого возможно добавление сахара и взбивание до состояния однородности и блеска.
• Последний шаг – белки укладываются сверху теста или крема аккуратно, следуя одному направлению. Взбитую белковую массу не стоит вдавливать, чтобы не нарушить эффект воздушности и не испортить вкусности.

Как взбить белки в густую пену вручную

При отсутствии блендера или кухонного комбайна, а также, если по каким-либо причинам отключили электроэнергию, не стоит отчаиваться и прибегните к другим способам взбивания белков. Это может быть венчик или даже вилка.

Конечно же, с электрооборудованием процесс заканчивается намного быстрее. С венчиком можно провозиться около получаса, а с вилкой – еще больше. Но результат может быть положительным, если соблюдать все вышеперечисленные советы.

Работать этими «ручными предметами» необходимо в одном направлении. Если этого не делать, белки могут «упасть». Начинается процесс взбивания по часовой стрелке, круговыми движениями, снизу вверх, соблюдая небольшую скорость. Не забываем полностью задействовать всю имеющуюся в емкости массу.

Через пару минут добавляем в белки немножко соли или лимонного сока и продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость. Когда пенка появится на поверхности, можно понемножку всыпать сахар. Взбивать необходимо до такого состояния, чтобы пена не стекала по стенкам емкости.

Сколько взбивать белки до густой пены

Рассмотрим варианты процесса взбивания и их результаты:

Хранить белки не рекомендуется, даже в холодильнике. По истечению непродолжительного времени (около часа) пена начнет оседать, пузырьки лопаться и белки станут снова жидкими. Поэтому использовать белковую пену необходимо сразу же.